面包是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的發(fā)酵食品之一，其獨(dú)特的風(fēng)味和口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)。曲酸，一種由曲霉屬和青霉屬真菌在好氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸，天然存在于多種發(fā)酵食品中。近年來(lái)，食品生產(chǎn)領(lǐng)域中曲酸作為添加劑的使用呈現(xiàn)出濫用趨勢(shì)，增加了食品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)面包等發(fā)酵食品中曲酸的快速檢測(cè)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全具有重要意義。

建立一種能快速、準(zhǔn)確檢測(cè)面包中曲酸的頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法，以期為該法在面包質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用提供技術(shù)材料與方法。

天津津騰隔膜真空泵，設(shè)計(jì)先進(jìn)，工作效率高，使用壽命長(zhǎng)，是集高新技術(shù)于一體的新-代產(chǎn)品。用于醫(yī)療醫(yī)藥產(chǎn)品分析、精細(xì)化工、生化制藥、食品檢驗(yàn)、刑偵技術(shù)等領(lǐng)域，是精密色譜儀器的配套產(chǎn)品，也是實(shí)驗(yàn)室必備的儀器之一。已獲得多項(xiàng)國(guó)家專利，安全可靠，使用方便，可用于固相萃取。

實(shí)際樣品檢測(cè)面包進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示所有樣品中均能檢測(cè)出曲酸，檢出率最高為68.2%。說(shuō)明該方法可用于多種面包樣品中曲酸的檢測(cè)。

通過(guò)對(duì)頂空條件的優(yōu)化以及方法學(xué)驗(yàn)證，結(jié)果表明，在平衡溫度為90℃、平衡時(shí)間為30min的頂空條件下，本法的標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系、樣品回收率以及方法精密度等均表現(xiàn)良好，在快速準(zhǔn)確地檢測(cè)面包中的曲酸含量方面具有有效性和可靠性，該法對(duì)促進(jìn)面包生產(chǎn)行業(yè)的食品安全監(jiān)管和可持續(xù)發(fā)展具有重要意義